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轻乳酪芝士蛋糕-轻乳酪芝士蛋糕怎么做好吃

芝士蛋糕应该说算是他们的统称。重乳酪蛋糕就是纯creamcheese做的,不添加低筋面粉。

做法直接上网搜就好了!

第一次做轻乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。?轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。?轻乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天这个方子。清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。每次品尝,我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关,别人那一关就容易过了。?要说起来,问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候,一个是做千层酥皮,另一个就是当初做轻乳酪的时候。而现在,我做得最顺手的就是千层酥皮,轻乳酪,也异常的得心应手。?所以,失败并不可怕,关键是你从哪儿栽倒了,就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们,共勉吧!

芝士蛋糕看上去种类很多,其实做法是很简单的。

芝士蛋糕可以分三种:重芝士蛋糕,轻乳酪芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。

烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料,经长时间(隔水)烘烤而成,冻制的芝士蛋糕需要加入凝结剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。

做芝士蛋糕成功的关键有几方面:1、关键成分:奶油芝士和饼干底奶油芝士:影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了,一定要用好芝士,好!

士!好的奶油奶酪味道浓郁厚重,并且恰当的酸味不会让人感到油腻。

饼干底:可以选用消化饼干(grahamcracker)或其他酥性饼干(尽量选择黄油含量较低的那种,这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些,不容易腻人),用擀面杖碾成碎屑,然后混合入融化黄油和一些其他的调味(糖,盐,香料,柠檬皮屑等等),填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。

2、制法窍门:脱模:不管怎么做,都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸,方便脱模。

预先在模具上刷一层黄油,或者使用优质喷雾器,便于将油纸固定。

拌料:最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌,省力且搅拌均匀。

烘焙:烤芝士蛋糕需要以低温(隔水)烘焙很长时间:把烤箱调到150度,放入芝士蛋糕,烘焙一个半小时,关掉烤箱,之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时(有利于更均匀的上色)。

切割:要想切好某些种类的芝士蛋糕,特别是带有巧克力脆壳的蛋糕,需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻,再切割才能干净又整齐。

关于切割,我有一个小经验,直径26cm的油纸,可以切出12到14块蛋糕,直径20cm的可以切出6~8块蛋糕,直径16cm的是4块。

留两个方子吧,是巴黎著名的甜品店berko最经典的芝士蛋糕的配方。

经典款芝士蛋糕材料:制法:1、将烤箱预热至180度。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸,并将该配料铺到模具底部,放入烤箱烘焙15min,冷却备用。

3、将奶油芝士打至柔顺状,加入白砂糖搅拌2min直到大部分白糖融化,加入鸡蛋和蛋黄拌匀。

4、加入面粉,再搅拌1min,直到将奶油打至光滑无结块状。

5、将烤箱温度调低至150度,把芝士蛋糕放入烤箱,烘焙一个半小时。

6、关掉烤箱,让蛋糕在烤箱内搁置约2h,此时的奶油仍呈液态,将芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h,最好能冷藏一夜,即可。

(上面这个方子感觉和一般烤的那种芝士蛋糕还不太一样,不是那种通用的方子意大利乳清干酪芝士蛋糕材料:制法:1、将烤箱预热至180度。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸,并将该配料铺到模具底部,放入烤箱烘焙15min,冷却备用。

3、将意大利乳清干酪和软干酪一起打匀,加入白砂糖并充分搅拌。

4、随后加入蛋黄,倒入香草精,再次搅拌,直到打至光滑,将奶酪糊倒入模具。

5、将烤箱温度调低至150度,把芝士蛋糕放入烤箱中,烘焙一个半小时,关掉烤箱,让蛋糕在烤箱内搁置约2h,此时的奶油仍略呈液态。

6、将覆盆子铺满整个蛋糕表面,再撒上蓝莓和醋栗。

7、以文火和50ml水将白砂糖加热,烧开后加入明胶片。

好啦,说了这么多,我觉得最重要的还是要买好材料,好材料,好!

料!

您好,很高兴为您解答,我是头条作者陈浩儿美食坊!

以下是我自己在烘焙过程中总结整理的制作过程以及配方,希望对您有所帮助!

轻乳酪蛋糕口味:甜主要材料:奶油奶酪做法简单,适合烹调。

层次还是口感都比较好。食材清单:奶油200g蛋黄2个砂糖15g低筋面粉12g牛奶150毫升无盐黄油30g柠檬汁1/3个份柠檬皮1/3个份蛋白2个砂糖45g杏子果酱(请用您喜欢的果酱)和果酱等量的清水。

提前准备:1.将材料全部称量,放置在室温下。

2.在铺纸上撒上黄油、砂糖。3.在模具底部铺上海绵蛋糕,铺纸沿模具边缘放置(海绵蛋糕制作过程见主页)。

4.将烤箱预热到160℃。烘焙步骤:1.将奶油200g刮刀搅拌至润滑。

2.将两个蛋黄、15g砂糖放入锅中搅拌均匀。

3.一点点加入150ml牛奶搅拌混合。全部放进去后放在火上煮蛋糊。

4.煮好的牛奶蛋糊趁热加入30g无盐黄油搅拌直至变滑。

5.将①中的奶油倒入蛋糊混合。6.加入柠檬皮、柠檬汁各1/3个搅拌均匀(柠檬汁让蛋糕蓬松。

柠檬皮可以增加蛋糕的口感)。7.充分混合后用保鲜膜包好,防止干燥。

8.打发蛋白。将砂糖45g分两次放入蛋白中,打发成光滑的蛋白。

9.将蛋白分成两次放入第7步的蛋糊中翻拌混合。

10.灌入模具,模具外围包上锡纸防止进水,底盘浇上热水,160℃20分钟,140℃40分钟,170℃烧5分钟,烤箱中下层。

11.将果酱滤网过滤,与等量的水搅拌混合。

12.蛋糕烤好后去掉底部水盘,用勺子背面在表面涂满果酱,放入烤箱打开半扇门冷却。

13.蛋糕冷却后取出盖上保鲜膜(保鲜膜不要粘着蛋糕表面了),放在冰箱里一晚冷却。

14.根据个人喜好再涂上豆馅酱,用加热的刀切好就完成了。

换算表:12厘米圆形变成15厘米圆形→1.

将12cm圆形改成18cm圆形→2.2倍12厘米圆形变成21cm圆形→3倍15cm圆形变成12cm圆形→0.

15cm圆形变成18cm圆形→1.5倍15cm圆形变成21cm圆形→2倍

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